Nachhaltige Gastronomie: Umwelt- und Gesundheits-Scores im Überblick

In der 75. Jubiläumsausgabe des GV-Managers erschien ein Überblicksartikel über bestehende Systeme der Nachhaltigkeitsbewertung von Lebensmitteln, Rezepturen und kompletten Speiseplänen.

Schaut man auf den Markt, entwickelt sich die Label-Landschaft rasant. War das Thema der Nachhaltigkeitsbilanzierung in den letzten Jahren eher nur unterschwellig wahrnehmbar, scheint es aktuell Standard zu werden. Doch welche Systeme sind für die Gastronomie von Nutzen und welche Unterschiede weisen Sie auf?

Diese Fragen beleuchtet der Artikel im Detail anhand von 5 Tools, die  Umweltdaten (CO2e, Wasser, Fläche, Biodiversität, etc.) und ggf. Gesundheitswerte liefern können:

▪ FOODPRiNT4U-Gastro (ehemals susDISH)
▪ Klimateller
▪ Greenado
▪ Eaternity
▪ NAHGAST

Was die Systeme eint, ist deren Ansatz nachhaltige Veränderungen in Betrieben anzustoßen, um den Außerhaus-Markt zukunftsfester zu machen. 

In Bezug auf Datengüte, Datentiefgang und Systemintegration (Automatisierung, Aktualisierbarkeit, Operationalisierung) sind allerdings auch deutliche Unterschiede zwischen den Systemen feststellbar, was eine genaue Betrachtung verdient.

Es freut uns sehr, dass auch der von uns entwickelte FOODPRiNT4U mit vorgestellt und beleuchtet wird … sehr lesenswert!